Marlobobo Cognac BA Stevnsberry Free Jazz 2022 | B. A. Mead

Spontan vergorener Kirschmet, 11 Monate in einem alten XO-Cognacfass gereift.

Die durch die Reifung im Eichenfass hervorgerufene Texturveränderung sorgt für ein überraschend weiches und seidiges Mundgefühl. Das mit Cognac getränkte Eichenholz verleiht dem hellen und frischen Kirschmet Noten von Holz, Veilchen, Rosen und Zimt sowie weinige Anklänge von getrockneten Trauben und Datteln.

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Spontan vergorener und terroirgeprägter Kirschmet aus Stevnsbær-Kirschen. Ohne Zusatz von Wasser oder Hefe (ausschließlich mit den natürlich auf den Kirschen vorkommenden Hefen und Bakterien vergoren). Das Produkt wurde in mehreren kleinen Chargen mit verschiedenen Techniken hergestellt und anschließend in sorgfältig abgestimmten Anteilen nach Geschmack vermählt, um das Beste aus allen Komponenten herauszuholen.

Für diesen Jahrgang durchlief die Hauptmischung eine normale Spontanmazeration mit 11 Tagen Maischekontakt. Anschließend wurde nur der Vorlaufmost aufgefangen (ohne Pressung). Dieser wurde mit zwei kleineren Mischungen verschnitten: einer verlängerten Maischegärung (60 Tage Maischekontakt) und einer halbkohlensäurehaltigen Maischegärung. Diese beiden Mischungen verleihen dem Wein eine tiefere Tanninstruktur und Komplexität sowie einen sehr lebendigen, frischen und duftenden Kirschcharakter.

Origin-Fass:
15-25 Jahre altes XO-Cognacfass (11 Monate Reifung)
*Der Name des Produzenten wird möglicherweise nicht genannt.*

Honigsorte:
Honig aus der Region

Kirschsorte:
Lokale Stevnsbær-Kirschen

*Der Jahrgang bezieht sich auf das Jahr, in dem die Zutaten geerntet wurden.*