3 Fonteinen x Château La Baronne Cépage Cuvée La Baronne (saison 23|24) Assemblage N°30 | Lambic

Pour ce vin bio, nous avons assemblé trois lambics différents, issus de cépages typiques du Languedoc : Carignan (20 %), Grenache Noir (40 %) et Syrah (40 %). Tous les raisins ont été vendangés au Domaine La Baronne. André et Suzette Lignères s'attachent à créer des vins intenses et équilibrés, tout en préservant la biodiversité de leurs vignobles grâce à de faibles rendements et à une conduite biodynamique. Nous avons procédé à une macération à froid des raisins Carignan et Grenache, suivie d'une macération de plus de cinq mois pour le jeune lambic. Toutes les macérations ont eu lieu en fûts de chêne. Nous avons complété l'assemblage avec du lambic de trois ans d'âge, portant ainsi l'âge moyen pondéré de ce cépage à plus de 23 mois. Le degré de fruit final de l'assemblage est de 352 grammes de raisins par litre de moût. Toutes les céréales utilisées pour les 16 brassins proviennent de notre propre coopérative cépage et sont 100 % bio. 100 % 3 Fonteinen.